Programma 2022

Il metodo di produzione biologico consente di mitigare gli effetti del modello agricolo intensivo che ha palesato tutti i suoi limiti in termini di effetti fortemente negativi sia sull’ambiente e che sulla salute. E mai come oggi il biologico rappresenta una concreta applicazione della transizione ecologica sviluppata dalla Commissione Europea con il New Green Deal. In linea con la strategia del from farm to fork e di difesa della biodiversità, il settore biologico rappresenta, dunque, una grande opportunità per sostenere una conversione del sistema agroalimentare verso modelli maggiormente sostenibili e consapevoli. La tavola rotonda potrà consentire un approfondimento su questo tema e comprendere quali sono gli strumenti oggi a disposizione di ciascuno di noi, anche attraverso consigli pratici, per essere più informati e consapevoli su ciò che mangiamo scegliendo alimenti che nuocciano il meno possibile alla nostra salute e all’ambiente.

Perdere peso è uno degli incubi più persistenti di moltissime persone, anche perché molto spesso il dimagrimento viene vissuto come una mera restrizione, come una dieta che come tale implica solo privazioni, mentre in realtà più efficacemente si dovrebbe parlare di stile alimentare sano, meglio ancora di sano stile di vita, che abbraccia sì l’alimentazione, ma anche tutte le altre sfere del nostro quotidiano. La riduzione della quantità degli alimenti (restrizione calorica) insieme con l’attività fisica è molto importante e rappresenta un punto essenziale per favorire la longevità, proteggendo l’organismo nei confronti di tumori e malattie croniche degenerative come diabete, ipertensione, patologie cardiovascolari. Inoltre è oggetto di moltissime ricerche l’effetto di potenziamento che ha sulle difese immunitarie e quindi sulla possibilità per le persone di ammalarsi meno, anche rispetto alle malattie virali, e vivere quindi più a lungo. Cerchiamo di capirne di più.

L’alimentazione e il suo impatto sul metabolismo possono svolgere un ruolo centrale per l’efficacia delle terapie: le conferme scientifiche sono ormai evidenti grazie a molti studi in corso. Le informa zioni ad oggi disponibili indicano che è possibile abbinare il digiuno/dieta mima-digiuno alle tera pie standard, laddove l’oncologo che segue il paziente sia d’accordo, per diminuirne gli effetti col laterali e potenzialmente aumentare l’efficacia del trattamento. L’azione è esercitata dalla combina zione tra le terapie standard, come l’immunoterapia o la terapia ormonale, e la terapia nutrizionale sfruttando la facoltà di ottimizzare e modulare la disponibilità di nutrienti durante e dopo il tratta mento. Ciò che permette a digiuno/dieta mima-digiuno di avere un “effetto jolly” tale da migliorare le prestazioni di molti tipi di terapie antitumorali è la capacità di generare una “resistenza differenziale allo stress”, ossia di condizioni che rendono le cellule tumorali molto più vulnerabili alla tera pia e le cellule degli organi sani più resistenti. I cambiamenti nell’alimentazione mirano a rendere il sangue ostico alle cellule tumorali cosicché la terapia possa riuscire a ucciderle tutte: a differenza della maggioranza di farmaci, che sono per definizione specifici e potenzialmente in grado di fun zionare su un particolare tipo di tumore e in uno specifico stadio, il digiuno/dieta mima-digiuno sfruttano le proprietà fondamentali delle cellule sane e delle cellule tumorali. Durante il digiuno, le cellule sane sono capaci di autogestirsi poiché avvezze alle condizioni di carenza di cibo; le cellule tumorali, che si sono invece evolute in presenza di nutrienti in eccesso, non riescono a gestire cor rettamente la mancanza di cibo e per sopravvivere cercano delle vie di fuga esponendosi maggior mente ai farmaci. I dati relativi ai primi studi clinici che affiancano digiuno/dieta mima-digiuno e chemioterapia sono promettenti: la combinazione di questi due elementi è sicura e potenzialmente efficace nel proteggere le cellule sane dagli effetti tossici della chemioterapia e dai danni al Dna nel le cellule del sistema immunitario, potenziando la risposta terapeutica e riducendone allo stesso tempo gli effetti collaterali. Occorre tuttavia attendere i risultati degli studi clinici sulla sopravvi venza dei pazienti, per validarne completamente l’efficacia nel lungo termine, ma i dati degli studi in corso lasciano ben sperare.

Perché invecchiamo e cosa vuol dire longevità? E, soprattutto, possiamo fare qualcosa per aggiun gere vita agli anni e non semplicemente anni alla vita? A queste e altre domande cercano di rispondere Chiara Valentina Segré e Agnese Collino, biologhe e supervisori scientifici della Fondazione Umberto Veronesi, tramite un affascinate viaggio nei meccanismi dell’orologio cellulare di ognuno di noi con tanti consigli pratici e buone abitudini da mettere in atto nella vita quotidiana per restare in salute “rallentando” lo scorrere del tempo e sfatando anche qualcuna delle tante fake news che circolano intorno al mondo della prevenzione e della longevità
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Non esiste un’alimentazione che vada bene per tutti, perché ogni singolo individuo è diverso dagli altri e ognuno assimila il cibo in modo differente, a seconda dei propri geni. Per questo analizzare il proprio Dna diventa fondamentale per capire quali sono gli alimenti che ci fanno bene e quali quelli che, invece, ci fanno male. A beneficiarne è il nostro benessere generale, spesso inficiato, senza che ne abbiamo piena coscienza, dall’assunzione di alimenti che non arrecano malesseri immediati degni di nota, ma che nel tempo possono creare un’infiammazione di basso grado, causa, alla lunga, di diverse malattie. Alcuni test genetici si rivelano molto efficaci per capire quello di cui il nostro organismo ha bisogno per nutrirsi meglio e rimanere in salute il più a lungo possibile.
Fra questi, il Salus Diet Dna Test, il test genetico che, attraverso l’analisi di alcuni geni aiuta a capire qual è la strategia migliore per una dieta dimagrante veramente efficace e soprattutto sana. Salus Diet Microbiota Test, invece, partendo dall’analisi del microbiota, l’insieme cioè di tutti i microrganismi, compresi i batteri, che popolano il nostro intestino e sono fondamentali per la nostra salute, fornisce elementi utilissimi per impostare in modo personalizzato una vera dieta benessere. Essi, infatti, partecipano attivamente al processo digestivo, all’assimilazione dei nutrienti e alla modulazione del sistema immunitario proteggendoci dai microrganismi patogeni, per cui conoscerli a fondo è uno strumento utilissimo per trovare le strategie alimentari personalizzate più adatte per mantenerci sani e in forma più a lungo nel tempo.

La moderna immunologia rivela che artrite, dermatite, cistiti, candidosi recidivanti e svariati altri disturbi potrebbero derivare da infiammazione da cibo tramite lo sviluppo di alcune citochine, fon damentali in diversi processi biologici, nella risposta immunitaria, nella regolazione dei processi infiammatori e nella crescita e differenziamento cellulare. Modificare, quindi, alcune abitudini ali mentari ci permette di riconquistare e mantenere il nostro stato di benessere. Ma attenzione, troppo spesso si parla a sproposito di allergie e intolleranze e con altrettanta facilità si bandiscono dalla tavola alimenti che invece potrebbero e dovrebbero essere assunti. Ci spiega come uno dei massimi esperti della materia, partendo da un dato di fatto incontrovertibile: la necessità per ogni individuo di un’alimentazione personalizzata nelle diverse fasi della vita.

In Italia negli ultimi trent’anni l’obesità è aumentata del 60% e oggi sono 18 milioni gli adulti in sovrappeso e 5 milioni quelli obesi, ovvero una persona su dieci, mentre tre bambini su dieci sono in sovrappeso e fra questi uno è obeso. Una situazione che pone i bambini italiani tra i più grassi d’Europa, secondi solamente a Cipro e con un’incidenza simile a quella degli Stati Uniti. Una situazione molto preoccupante se si considera che un bambino obeso oggi sarà quasi sicuramente un adulto malato domani. Il problema è che viviamo in una società per molti versi assuefatta allo zucchero, che si trova, al di là di dolci, merendine industriali, bevande gassate, anche in molti altri cibi insospettabili: dai minestroni e dal pesce congelati fino alle farine raffinate, passando per i prodotti cosiddetti “light” e molti altri. Eppure è dimostrato che un consumo eccessivo di zuccheri concorre in modo determinante a causare sovrappeso e obesità, principali fattori di rischio di malattie croniche quali il diabete di tipo 2, le patologie cardiovascolari e diversi tipi di tumori. È necessario, dunque, fare corretta informazione e rendere più consapevoli le persone, a partire da genitori e istituzioni scolastiche, su questo tipo di problematica, perché da essa può dipendere il benessere psicofisico dei nostri figli e un futuro più in salute dell’intera società.

Molti studi dimostrano come le erbe spontanee occupino un posto speciale nella dieta dei centenari. Ecco perché diversi scienziati stanno indirizzando i loro studi proprio verso questi prodotti della natura. In questa masterclass impareremo a riconoscerle e a utilizzarle in cucina valorizzandone le proprietà e i benefici per l’organismo di cui sono portatori.

L’infiammazione è un processo che ci accompagna dalla nascita ed ha radici filogeneticamente molto antiche. Potremmo dire che il nostro sistema biologico esprima una sorta di infiammazione fisiologica che oscilla opportunamente nelle 24 ore seguendo un ritmo circadiano ed è espressione della nostra partecipazione ai fenomeni di adattamento. Quando l’infiammazione supera i limiti che potremmo definire omeostatici diventa patologica e può manifestarsi in modo esplicito con patologie che avranno nomi ed espressioni diverse condizionate da fattori genetici ed epigenetici. Spesso l’infiammazione rimane attiva e latente bruciando come un fuoco a bassa intensità che rischia di consumare anticipatamente la nostra aspettativa di vita.
La Medicina delle Basse Dosi affronta la sfida di interagire con il sistema biologico utilizzano le sue stesse parole ossia quelle molecole messaggere (ormoni, neuromediatori, neuropeptidi, fattori di crescita e citochine) che sono protagoniste del dialogo incessante che esiste tra i sottosistemi che compongono la nostra complessità. Sia la clinica che la sperimentazione sembrano confermare che la scelta del dialogo e della riprogrammazione linguistica sia una strada vincente per rieducare i processi biologici che si sono smarriti e tutelare il nostro diritto al fisiologico invecchiamento.