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Biologico: significato e vantaggi

Una scelta di vita sempre più diffusa quella del bio in Italia. Dietro al mangiar naturale ci sono molte regole da rispettare che rendono il metodo biologico molto complesso e costoso. Ma la salute non può che avvantaggiarsene

Francesca Tozzi
1 giugno 2012

frutta biologica. Foto di plumandjello/flickrMangiare biologico significa mangiare naturale perché il cibo biologico è prodotto tramite un metodo di agricoltura e allevamento che esclude l’utilizzo di sostanze di sintesi chimica. Bando quindi a tutti i concimi chimici, ai diserbanti, agli antiparassitari e ai fitofarmaci. Ma bando anche agli Organismi Geneticamente Modificati.

Non tutti i terreni sono adatti a questo tipo di agricoltura. Non a caso esiste un regolamento europeo, il Reg. (CE) n° 834/2007, che regolamenta produzione ed etichettatura del prodotto biologico, dettandone le caratteristiche a partire dal campo. Il rispetto della terra è alla base di questo metodo che sfrutta la naturale fertilità del suolo, promuovendo la biodiversità. Per fare questo si adotta l’antica tecnica della rotazione delle colture che impedisce ai parassiti di ambientarsi e nello stesso tempo sfrutta in modo più razionale e meno intensivo le sostanze nutrienti del terreno; il campo, che deve essere lontano da fonti di inquinamento o da altri campi dove si pratica l’agricoltura convenzionale, per evitare contaminazioni, può essere protetto con siepi e alberi piantati lungo il periodo. I predatori naturali dei parassiti sono dei validi aiutanti e così anche alcune sostanze naturali vegetali usate per proteggere il terreno. Gli animali forniscono il letame per concimare la terra e a loro volta si nutrono in modo naturale: mangiano erba e foraggio biologico e non assumono antibiotici, ormoni o altre sostanze che stimolino artificialmente la crescita e la produzione di latte.

 I prodotti biologici di origine vegetale e animale arrivano così sugli scaffali dei negozi specializzati e della grande distribuzione senza alcun aiuto o aggiunta di tipo sintetico e chimico, da una parte senza accelerare i tempi di crescita delle colture e del bestiame, come avviene nel caso dell’agricoltura e dell’allevamento intensivi, dall’altra senza manipolare gli alimenti in fase di trasformazione. Il metodo bio ammette soltanto una cinquantina degli oltre 360 additivi utilizzati dall’industria alimentare convenzionale e limitatamente ad alcuni prodotti. Il regolamento vieta di utilizzare i coloranti, sia naturali che artificiali, gli esaltatori del gusto e tutti gli additivi organici artificiali. Cibo più naturale, quindi, a tutto vantaggio della salute e sicuramente cibo più rispondente alle nostre esigenze biologiche reali rispetto agli alimenti ipertrasformati, ipercalorici ma spesso privi dei nutrienti essenziali che affollano i carrelli dei consumatori occidentali.

A dispetto della diffusione crescente della scelta del biologico, che in Italia rimane comunque un mercato di nicchia, sussistono però delle perplessità in merito alla sostenibilità dello stesso: la mancanza di terra, i tempi lunghi di produzione, le notevoli percentuali di scarto dovute all’assenza degli aiuti chimici e gli alti costi di produzione rendono il metodo non sempre applicabile e si ripercuotono su un prezzo più alto del prodotto finito.

Agricoltura biologica. Foto di Malex.org/flickr

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