Cremoso con fragole e croccante: la ricetta di Franco Aliberti

Cremoso al pane raffermo con confettura di fragole e croccante by Franco Aliberti

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Presentazione: Cremoso al pane raffermo con confettura di fragole e croccante

Quanto pane ci capita di buttare via perché magari non riusciamo a consumarlo tutto prima che indurisca, convinti, erroneamente, che non sia più commestibile? Nulla di più sbagliato, perché non esiste cibo più versatile per il riuso e il riciclo in cucina e davvero il pane raffermo può trasformarsi nell’ingrediente principale di moltissimi semplici e gustosi piatti: antipasti, primi, secondi, oppure dolci, come in questo caso.

Franco Aliberti: «Il pane è un alimento molto versatile con il quale ci si può davvero divertire in cucina».

Basta solo un po’ di fantasia e il gioco è fatto! I nostri nonni, d’altronde, figli di una società meno opulenta e meno “sprecona” rispetto a quella attuale, sono da sempre maestri nella capacità di recuperare gli avanzi per dare vita a piatti della tradizione che sono un’esplosione, nella loro semplicità, di gusti e profumi che riportano a tempi ormai andati.

Piatti poveri, frutto di una cultura contadina sempre più apprezzata e riscoperta oggi anche da molti nutrizionisti.

In questa ricetta realizziamo un dolce che di sicuro vi conquisterà, estremamente facile da preparare, bello da vedere, fresco e gustoso. E soprattutto antispreco, proprio come tutte le altre Ricette Wise!

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo: 60 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per il cremoso

– Pane raffermo, 160 gr
– Zucchero di canna, 160 gr
– Latte, 400 gr
– Panna, 800 gr

Per la confettura di marmellata

– Fragole, 250 gr
– Zucchero, 50 gr

Procedimento: come preparare il nostro Cremoso

1-2

3-4

Per preparare il nostro cremoso al pane raffermo cominciamo col tagliare il pane a cubetti (1, 2), che mescoliamo per bene con lo zucchero (3). Tostiamo e caramelliamo in padella a fuoco dolce (4).

5-6

7-8

Una volta caramellati, facendo attenzione a non farli bruciare, aggiungiamo il latte (5) e lasciamo che venga assorbito del tutto (6, 7). A questo punto frulliamo, in modo da rendere il composto uniforme aggiungendo la panna (8).

pane filtrato e messo in teglia in frigo

9-10

11-12

Filtriamo (9) e disponiamo la parte filtrata in una teglia, che mettiamo in frigo a raffreddare, coprendola con la pellicola (10). Stendiamo la restante parte non filtrata per uno spessore di 2 mm tra due fogli di carta da forno aiutandoci con un matterello (11-12-13).

13-14

Cuociamo in forno a 185° per 20 minuti (14). In questo modo diventerà croccante con un irresistibile gusto di caramello (15).

14-15

Per preparare la confettura di marmellata, laviamo accuratamente e puliamo le fragole, le tagliamo a pezzi e le uniamo allo zucchero (16), dopodiché cuociamo a fuoco dolce per 15 minuti e le lasciamo raffreddare (17).

17-18

19-20

Nel frattempo con una frusta montiamo il cremoso (19). In un bicchiere o una tazza, meglio se trasparente, disponiamo a strati i vari ingredienti: sulla base la confettura di fragole (20), poi il cremoso montato (21), infine sulla superficie un altro strato di confettura, completando con il croccante di pane (22).