Wise Society : Friggere a regola d’arte non fa male alla salute
ARTICOLI Vedi tutti >>

Friggere a regola d’arte non fa male alla salute

Poche pratiche e utili indicazioni da seguire perché il fritto non diventi nemico della linea e della salute. Se cucinato bene lo si può mangiare anche due volte alla settimana

da Corriere della Sera del 11 gennaio 2011
11 Gennaio 2011

Fritto misto piemontese, foto di Matt Biddulph/Flickr

Buone notizie per i golosi del fritto.

Un convegno della Fondazione per lo studio degli alimenti e della nutrizione (Fosan), che ha recentemente riunito a Roma autorevoli esperti italiani, ha “riabilitato” i fritti, a patto che siano realizzati secondo buone pratiche e che il loro consumo avvenga nell’ambito di una dieta equilibrata e variata.

I punti deboli della frittura sono due: l’alimento tende ad assorbire parte dell’olio usato per friggere (dal 15 al 40%) aumentando quindi il suo contenuto calorico; inoltre, è possibile che si formino sostanze potenzialmente dannose, come i composti di ossidazione termica dei grassi o quelli derivanti dal trattamento ad alte temperature. Che cosa si può fare, allora, per ottenere una “sana” frittura casalinga? «Per ridurre l’assorbimento dei grassi» dice Francesco Maria Bucarelli, presidente Fosan «è importante mantenere la temperatura dell’olio fra 160° e 180°C. Può essere utile una friggitrice, o l’accorgimento di non mettere a friggere troppi alimenti insieme e poi di “sgrondarli” su carta assorbente. In ogni caso, escludendo l’aspetto energetico, non sempre l’olio assorbito peggiora la qualità nutrizionale dell’alimento, anzi potrebbe migliorarla: è il caso della cotoletta fritta in olio extravergine d’oliva che si arricchisce di acido oleico e di componenti antiossidanti».

«Gli oli da usare» prosegue Bucarelli «devono essere stabili alle alte temperature, come l’olio d’oliva e quello di arachide. L’extravergine d’oliva è ricco di antiossidanti che ne aumentano ulteriormente la stabilità. E non si deve pensare che renda i fritti più grassi o pesanti rispetto agli oli di semi: colore e sapore più marcati sono dovuti proprio alla presenza di queste sostanze preziose. Mai, però, riutilizzare l’olio fritto. E riguardo all’acrilamide che si forma nelle patate (e in altri alimenti) con le alte temperature può essere utile sciacquare i tuberi avendo poi cura di asciugarli bene e di non protrarre la frittura. In ogni caso, non è accertata la pericolosità per l’uomo di questa sostanza. In una alimentazione variata, salvo specifiche controindicazioni, i fritti preparati secondo queste regole possono trovare spazio anche due volte a settimana».

© Riproduzione riservata
Continua a leggere questo articolo:
Link Sponsorizzati
COMMENTA NELLA COMMUNITY

Una risposta a Friggere a regola d’arte non fa male alla salute

  1. VITTORIO ANSELMO

    NOTIZIE INTERESSANTI MA MOLTO SCARSE SEMBRA UNA PUBBLICITA

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

  wp_term_relationships.term_taxonomy_id = 329 OR  wp_term_relationships.term_taxonomy_id = 6165 OR  wp_term_relationships.term_taxonomy_id = 1117 OR  wp_term_relationships.term_taxonomy_id = 1119 OR  wp_term_relationships.term_taxonomy_id = 1121 OR  wp_term_relationships.term_taxonomy_id = 1120 OR  wp_term_relationships.term_taxonomy_id = 373
CORRELATI IN WISE
 
DALLA COMMUNITY