Norbert Niederkofler è un pioniere della cucina sostenibile e etica, conosciuto per la sua filosofia “Cook the Mountain”, che ha trasformato l’alta gastronomia a livello internazionale. Il suo approccio si fonda sulla valorizzazione della biodiversità locale e sulla tutela degli ecosistemi, riscoprendo le tradizioni culinarie montane con uno sguardo orientato al futuro. Oltre alla gastronomia, Niederkofler è impegnato in progetti di impatto sociale, come il CARE’s – The Ethical Chef Days, un’iniziativa che promuove un’etica applicabile non solo in cucina, ma anche in altri ambiti professionali.
Nel 2020, Niederkofler riceve la Stella Verde Michelin per le sue pratiche sostenibili, che si aggiunge alle tre Stelle Michelin già conquistate. Nel luglio 2023, apre l’Atelier Moessmer a Brunico, emblema della sua filosofia “Cook the Mountain”, dimostrando che è possibile unire sostenibilità e alta cucina.
Originario dell’Alto Adige, Niederkofler ha una profonda connessione con la natura, appresa fin da giovane tra le Dolomiti. Dopo aver studiato e lavorato in diverse città internazionali, ha affinato un suo stile culinario innovativo, sempre improntato al rispetto per l’ambiente e le materie prime locali, stagionali e sostenibili, e al legame tra produttori, territorio e ospiti. Nel 2015, crea la holding Mo-Food, attraverso la quale gestisce diversi progetti sociali e dirige Horto, ristorante sostenibile nel cuore di Milano, anch’esso insignito di una Stella Michelin e della Stella Verde.
La visione di Niederkofler dimostra che è possibile raggiungere l’eccellenza gastronomica in armonia con la natura, portando avanti i valori di sostenibilità, rispetto per il territorio e innovazione.
