Salernitana, classe 1974, Viviana Varese è la chef di Viva, ristorante stellato al secondo piano di Eataly Milano. Figlia di ristoratori, lascia presto la Campania e si forma in giro per l’Europa. Apre il suo primo ristorante nel 1999. Nel 2007 si sposta a Milano per fondare, con Sandra Cicirello, Alice. Oggi da sola conduce Viva ed è attivamente impegnata in tante iniziative di inclusione sociale.