Le proprietà delle bucce di frutta e verdura e le tecniche di cottura per preservarle

Sapevate che la buccia della mela contiene il 700 per cento in più di vitamina C rispetto alla polpa? O che nello strato esterno della carota ci sono il 210 per cento in più di polifenoli che nella sua parte interna? Motivo per cui è bene imparare ad usare anche le parti meno nobili di frutta e verdura. Vediamo come. E anche come ai fornelli, attraverso tipi di cottura specifici, possiamo preservarne il più possibile le proprietà organolettiche.

Lisa Casali, Scrittrice, food blogger, scienziata ambientale ed esperta di sostenibilità

Franco Aliberti, Chef