Last Minute Market è un sistema di recupero a km zero dello spreco: la vera innovazione del servizio è la sua sostenibilità perché va a recuperare dove c’è l’eccedenza sulla base delle esigenze del territorio. È un sistema complesso da attivare e da gestire ma non ci sono costi. Tutti gli attori in gioco ne traggono vantaggi: non solo gli enti cui vengono donati i beni ma prima ancora chi li fornisce. Smaltire i rifiuti costa molto a un ipermercato che inoltre, partecipando al progetto, ha la possibilità di vedere dove si concentrano gli sprechi e di rendere il proprio apparato distributivo più efficiente. L’ ipermercato dove abbiamo applicato per la prima volta il nostro sistema produceva 170 tonnellate di rifiuti nel 2003,  nel 2004 sono scese a 150 e l’anno successivo a 140