Professore di Medicina presso il Centro di Nutrizione Umana della Washington University School of Medicine, è il più autorevole esperto degli effetti della riduzione di calorie assunte con il cibo (restrizione calorica) sulla qualità e la durata della vita. Al centro dei suoi studi c’è la correlazione fra alimentazione, invecchiamento e longevità e in particolare il ruolo della dieta e l’esercizio fisico nel ritardare il processo di invecchiamento. Ha studiato gli effetti di una rigida restrizione calorica e degli esercizi di resistenza su: i fattori di rischio e le funzioni cardiovascolari, le infiammazioni, le attività del sistema immunitario, il metabolismo osseo. Sta inoltre studiando il ruolo endocrino dell’accumulo di grasso a livello addominale come mediatore di invecchiamento accelerato. Il tema che tratterà a Venezia è “Seeking the Fountain of Youth: is dietary restriction the key to a longer and healthier life?”.
