I 10 consigli per preparare un caffè perfetto

Un caffè perfetto? Meglio se decaffeintao dato che per estrarre la caffeina vengono impiegati solventi chimici, Image by iStock

I 10 consigli di Maurizio Valli, (barista dell’anno 2015) per preparare un caffè perfetto in casa propria.

1.  Il caffè migliore è un 100% Arabica (44 cromosomi contro i 22 della Robusta comunemente utilizzata in Italia).
2. La tostatura dei chicchi deve essere media, non troppo scura perché si enfatizza solo il gusto amaro.
3. La confezione di caffè dovrebbe, a norma, riportare la data di tostatura che è fondamentale perché il caffè ha una vita molto breve: una volta macinato, infatti, muore nell’arco di 15 minuti perdendo il suo aroma.
4. Ideale è dotarsi di un macina caffè manuale (costa circa 40 – 50 euro) e di chicchi di caffè interi da utilizzare sul momento.
5. Luce, temperatura, umidità e aria sono i principali nemici del caffè: il caffè macinato, esposto all’aria, perde in tutto e rilascia aromi.
6. Per una moka perfetta usare acqua filtrata con brocche apposite o acqua minerale in bottiglia. L’importante è che ci sia una buona quantità di magnesio
   

   Per ottenere un caffè perfetto meglio farlo con la moka e non con la macchinetta, Image by iStock

   che trasferisce corpo e dolcezza. Assolutamente sconsigliata l’acqua del rubinetto.

7. La moka è meglio della macchinetta.
8. Una moka va lavata, dopo ogni utilizzo, solo con acqua, senza usare detersivo e mai in lavastoviglie.
9. Il caffè si beve senza zucchero.
10. No al decaffeinato. Per estrarre la caffeina si usano solventi chimici, meglio un caffè con caffeina ma di qualità.