Come conservare le cipolle per farle durare a lungo

Conservare correttamente i cibi è il primo passo per combattere lo spreco alimentare. E poiché ogni alimento ha le sue caratteristiche, è necessario procedere diversamente per ciascuno di essi. In questo articolo scopriremo come conservare le cipolle per farle durare a lungo. Dalla conservazione delle cipolle fresche ai metodi che prevedono il frigorifero e il congelatore, ecco i trucchi per non farle andare a male velocemente o germogliare.

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Come conservare le cipolle intere

Le cipolle sono una delle basi irrinunciabili della cucina: rendono saporito qualsiasi soffritto e, da cotte e da crude, arricchiscono ogni piatto con sapore e profondità. Proprio per questo motivo siamo soliti comprarne in quantità e non è raro ritrovarsi in casa chili di cipolle intere. Come conservarle al meglio?

Rispondiamo subito a una classica domanda: no, le cipolle intere NON si conservano in frigorifero. Per farle durare a lungo è infatti necessario conservarle in un luogo fresco (che non sia il frigorifero) asciutto, ventilato e soprattutto buio, così da non farle germogliare: va benissimo il ripostiglio (a patto di fargli prendere aria giornalmente) o un contenitore rigorosamente riparato dalla luce. Puoi quindi utilizzare:

• Cassette di legno
• Cesti di vimini
• Scatole di cartone opportunamente forate (quelle delle scarpe vanno benissimo)

In questo modo favorirai il passaggio dell’aria evitando la formazione di muffe. Per conservare le cipolle a lungo, inoltre, è fondamentale riporle nel modo corretto: non devono infatti essere ammassate l’una sopra l’altra. Meglio, invece, predisporre un solo strato tenendo ogni cipolla non a contatto con le altre. In questo modo si evita che la normale umidità dell’aria porti alla formazione di marciume.

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Come conservare le cipolle in frigorifero

Come anticipato, conservare le cipolle intere in frigorifero non le fa durare a lungo. Ma il frigo è molto utile qualora la cipolla sia già stata aperta e tagliata. In questo caso specifico caso, per conservarla correttamente hai due strade: 

1. Contenitore ermetico: riponila in un contenitore ermetico (meglio se di vetro) e consumala entro pochi giorni
2. Avvolta nella pellicola trasparente: eliminare l’aria fra la cipolla e lo strato di pellicola e riponila in un sacchetto ermetico per alimenti per evitare la diffusione di odori spiacevoli all’interno del frigorifero.

In entrambi i casi, la cipolla va consumata entro pochi giorni.

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Come conservare le cipolle in congelatore

Il freezer è molto utile per conservare le cipolle, a patto che siano già sminuzzate. Si tratta di un ottimo rimedio salva-tempo per avere sempre cipolla già tagliata da utilizzare alla bisogna nella preparazione dei piatti più diversi. Procedi così:

1. Sbuccia la cipolla
2. Lava la cipolla
3. Taglia la cipolla a cubetti
4. Inseriscila in un sacchetto per congelatore avendo cura di eliminare il più possibile l’aria al suo interno

In alternativa, nulla ti vieta di preparare già la base del soffritto creando un battuto di cipolla, sedano e carota. Puoi porzionarlo nei classici stampini per il ghiaccio (meglio in silicone), così da avere già la dose necessaria per la preparazione dei tuoi piatti.

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Come conservare le cipolle appena raccolte

Come conservare le cipolle appena raccolte? Se i consigli qui sopra valgono per le cipolle comprate sui banchi dell’ortofrutta, è necessario comportarsi diversamente qualora avessimo tra le mani cipolle appena raccolte dall’orto. Prima di riporle, infatti, è necessario passare dalla fase dell’asciugatura, fondamentale per sigillare il colletto e prevenire la formazione di muffa e marciumi.

Le cipolle appena raccolte, infatti, vanno infatti riposte in un luogo ombreggiato ma con un buon ricircolo d’aria per circa 2/3 settimane. Procedi così:

1. Raccogli le cipolle senza eliminare radici e foglie
2. Riponile all’ombra in un luogo ventilato
3. Quando le foglie muoiono completamente e la buccia esterna è secca, puliscile dalla terra residua (non usare l’acqua!)
4. Stocca le cipolle al buio (come spiegato qualche paragrafo più sopra) per poterle conservare a lungo.

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Come conservare le cipolle in barattolo

Per conservare le cipolle in barattolo è necessario avere dei rudimenti di cucina e qualche accortezza sulla sterilizzazione dei recipienti in vetro per evitare la formazione di patogeni pericolosi per la salute umana.

Questo procedimento è ad esempio perfetto per conservare le cipolle di Tropea, così da poterle gustare anche durante la stagione invernale. Il procedimento è il seguente:

1. Sterilizza i barattoli di vetro, facendoli bollire in acqua per una decina di minuti
2. Pulisci le cipolle, tagliandole poi a fette o a spicchi
3. Prepara la salamoia unendo una parte di acqua, 1 parte di aceto (bianco o rosso), sale,
4. zucchero e spezie a tuo piacimento
5. Metti le cipolle nei barattoli e coprile completamente con il liquido bollente
6. Procedi con la pastorizzazione: chiudi i barattoli in modo ermetico e falli bollire per circa 20 minuti, così da creare il sottovuoto
7. Lasciali raffreddare (senza aprirli) per poi riporli in dispensa

In questo modo le cipolle in barattolo si conservano al buio per circa 6 mesi. Una volta aperto il barattolo, sono da consumare in una settimana, conservandole in frigorifero.

In merito alla conservazione delle cipolle in barattolo, esiste anche il metodo del sottolio, ma per questioni di sicurezza alimentare preferiamo non condividere il procedimento in questa sede perché deve essere effettuato da mani esperte. Ricordiamo, infatti, che la conservazione sott’olio, se non fatta a regola d’arte, espone al rischio di botulino, una tossina mortale.

In questi casi, se proprio si desiderano le cipolle sottolio, è più sicuro comprare quelle preparate con metodi industriali o preparate artigianalmente da mani esperte: il rischio non vale assolutamente la preparazione casalinga!

Foto di Mike Goad da Pixabay

Se sei interessato alla conservazione corretta dei cibi, leggi anche:

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