Proteine, grassi buoni, infinite possibilità in cucina. Le uova sono, da sempre, un ingrediente immancabile: semplice da cucinare, veloce, e facilmente adattabile ad ogni pasto della giornata. Si può fare lo stesso discorso per l’uovo di struzzo?
In parte sì, ma con qualche interessante differenza. Questo “gigante” tra le uova, ancora poco diffuso sulle nostre tavole, sta iniziando a incuriosire sempre più chef e appassionati per il suo valore nutrizionale, il gusto delicato e la versatilità in cucina, simile a quelle delle sue cugine più tradizionali.
Le curiosità a riguardo sono molte: quanto pesa un uovo di struzzo? E quanto costa? Dove si possono comprare uova di struzzo? È eticamente giusto farlo? Cerchiamo di dare una risposta definitiva alle tue domande in questo articolo tutto dedicato all’uovo formato XXL.
Foto Pixabay (Innviertlerin)
Uovo di struzzo: caratteristiche e proprietà
Iniziamo analizzando le proprietà di un uovo di struzzo, il più grande uovo tra quelli prodotti da animali terrestri. Senza contare, naturalmente, quelli di alcuni dinosauri vissuti sulla Terra, soprattutto facenti parte dei sauropodi (anche se erano più leggere di quanto non si pensi). Ad ogni modo, l’uovo di struzzo è originario dell’Africa, anche se viene oggi allevato anche in Europa soprattutto in aziende agricole specializzate.
A livello nutrizionale, possiamo considerarlo un vero e proprio superfood. L’uovo di struzzo è infatti ricco di proteine e, proprio come l’uovo di gallina, contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Rappresenta quindi una fonte proteica completa: considera che un singolo uovo di struzzo -che equivale a circa 20-25 uova di gallina- contiene in media tra i 90 e i 115 grammi di proteine. Vale a dire che, una porzione di 100 grammi dà un apporto proteico di circa 12-13 grammi di proteine. A livello calorico, la stessa porzione apporta circa 120-140 kcal. I grassi sono circa 10 grammi, e il colesterolo contenuto è inferiore rispetto all’uovo di gallina.
Non mancano, poi, le vitamine. Abbiamo soprattutto vitamina A, vitamina D -fondamentale per la salute delle ossa, vitamina E e diverse appartenenti al gruppo B. Come minerali, invece, le uova di struzzo sono ricche di ferro, potassio, magnesio e zinco.
E per quanto riguarda il gusto? Ha un sapore delicato, leggermente dolce, meno marcato rispetto a quello dell’uovo di gallina. Il che lo rende adatto anche a chi non ama i gusti troppo intensi. In cucina si comporta in modo molto simile, ma le proporzioni vanno ovviamente adattate.
La conservazione è un altro aspetto da considerare. L’uovo di struzzo, una volta aperto -con gli strumenti appositi-, può essere conservato in frigo per 2 o 3 giorni. Da chiuso e non lavato, invece, può durare anche fino a 2 mesi in un luogo fresco e asciutto.
Viene automatico giungere a considerazioni di tipo etico: è giusto comprare uova di struzzo? Il discorso è lo stesso che per le galline: gli allevamenti intensivi non sono mai un bene per gli animali, per il pianeta intero, e i frutti di situazioni di sofferenza non dovrebbero essere acquistati, per non alimentare certe pratiche.
È più etico, dunque, se gli struzzi sono allevati all’aperto, in ampi spazi naturali, non sono sottoposti a stress, maltrattamenti o sfruttamento, e quando le uova vengono raccolte in modo sostenibile, senza sottrarre tutte le uova alla cova (quando serve). Gli allevamenti dovrebbero rispettare le normative sul benessere animale, e non macellare gli struzzi solo per uova o carne.
Il consiglio è quello di prediligere uova provenienti da aziende agricole certificate, con filiera trasparente. Fermo restando che la dieta vegana è l’unica davvero etica -in quanto priva di crudeltà-, comprare uova di struzzo non è diverso da comprare uova di gallina.
Foto Pixabay (DEZALB)
Quanto pesa un uovo di struzzo?
Un uovo di struzzo pesa in media tra 1,2 e 2 chilogrammi: il peso può variare leggermente a seconda della specie e del singolo individuo. Al suo interno, il contenuto ha in media un volume di 1,2 litri, l’equivalente di circa 20-24 uova di gallina.
È l’uovo più grande deposto da un animale vivente. Nonostante le dimensioni importanti, il guscio è molto resistente e può sopportare fino a 100 chili di pressione.
Quanto costa l’uovo di struzzo: prezzo al kg
Non essendo un alimento molto usuale, le uova di struzzo possono avere un costo variabile a seconda del fornitore, delle dimensioni e della disponibilità. Un singolo uovo di struzzo può costare, secondo Gambero Rosso, tra i 10 e i 25 euro in Italia, mentre negli Stati Uniti i prezzi possono raggiungere fino i 60$.
Per quanto riguarda il prezzo al chilo, anche qui ci possono essere notevoli variazioni: chi lo propone a 15,00€/kg, chi invece a 29€/kg.
Foto Pixabay (Innviertlerin)
Dove comprare uova di struzzo
In Italia ci sono diverse opzioni online affidabili per acquistare uova di struzzo fresche, da consumo.
Trentina Struzzi, società agricola prima, nel Trentino, a intraprendere allevamento di struzzi in territorio di montagna ormai quindici anni fa, produce e distribuisce a proprio marchio sia carne che prodotti confezionati di struzzo, seguendone tutta la filiera produttiva. Il prezzo, per un uovo del peso di 1,2 kg, è di 35,64 euro.
Altrimenti puoi fare riferimento al Mercato Contadino di Milano – Azienda Agricola Il Cascinetto, un’azienda a conduzione familiare specializzata da anni nell’allevamento dello struzzo. Qui un singolo uovo, sempre intorno al 1,2 kg di peso, ha un costo di 18,00 euro.
Oasi Struzzi, azienda agricola marchigiana che sorge sulle colline verdi della regione, offre uova di struzzo fresche da mangiare a 15 euro al kg, ma anche delle vere e proprie opere d’arte con cui abbellire casa: uova di struzzo decorate, pitturate a mano, sia intere che “rotte”, per un effetto ancora più particolare.
In ultimo, è possibile trovare uova di struzzo fresche da mangiare anche su Amazon Italia. Qui i prezzi e la disponibilità possono variare, perciò è consigliabile consultare direttamente il sito per verificare le offerte attualmente attive.
Foto Pixabay (ProsaClouds)
Come mangiare uova di struzzo: le ricette
A questo punto, non resta che capire come trattare queste gigantesche uova in cucina. La risposta? In molti, moltissimi modi diversi. Le uova di struzzo non solo sono ricche di nutrienti, ma sono anche estremamente versatili: possono essere utilizzate in svariati modi, come sostitute delle uova di gallina. La differenza principale? Ovviamente è nella quantità: un solo uovo di struzzo può sfamare fino a 10-12 persone senza problemi!
Vediamo, ora, alcune idee e suggerimenti di ricette per prepararle al meglio.
Frittata XXL
Se hai in programma un brunch con gli amici, presentare una frittata gigante con uovo di struzzo potrebbe essere il modo giusto per lasciarli senza parole. Gli ingredienti necessari sono: 1 uovo di struzzo, verdure a piacere, formaggio grattugiato, erbe aromatiche, sale e pepe.
Il procedimento? Semplicissimo. Sbatti bene il contenuto dell’uovo in una ciotola molto grande. Aggiungi tutti gli altri ingredienti in quantità a piacere e cuoci in una padella (molto) ampia con olio extravergine d’oliva.
Tortilla di patate
Per un pasto ancora più sostanzioso, sfizioso e vagamente spagnoleggiante, perché non trasformare una semplice frittata in una tortilla di patate? Basterà aggiungere all’uovo di struzzo circa 700 grammi di patate, tagliate a fette sottili e cotte in padella con una cipolla affettata e abbondante olio, fino a renderle morbide ma non croccanti.
Sale, pepe, e cuoci a fuoco basso finché non si rapprende il tutto. Poi giri la tortilla -con l’aiuto di un piatto- per cuocere anche l’altro lato e il gioco è fatto. Con un singolo uovo, puoi ottenere una tortilla perfetta per circa 6-8 persone.
Crepes o pancake per tutti
Chi non ama fare colazione con morbidi pancake o crepes sottili tutte da farcire? Con un singolo uovo di struzzo, possiamo preparare l’impasto in grandi quantità, perfetto per poterlo dividere in più contenitori e conservarlo in frigo. Grazie a questo meal prep, potremo usarlo in diversi giorni e avere la colazione -quasi- pronta senza doverci pensare sul momento. Una vera e propria coccola per tutta la famiglia.
Torte e dolci con uova di struzzo
Di fatto, possiamo utilizzare l’uovo di struzzo al posto delle uova di gallina per ogni cosa, anche in torte, muffin e biscotti. Anche gli impasti salati dove è previsto l’uovo possono essere preparati con questo extra sostituto, anzi, per chi non ama il sapore di uovo nelle preparazioni lievitate, sarà anche preferibile. Il sapore, infatti, è molto simile ma leggermente più delicato: in cottura tende a sentirsi molto meno.
Anche in Sudafrica, dove l’uovo di struzzo è un ingrediente molto comune, viene usato per la preparazione di dolci tradizionali come il Malva pudding -una torta morbida e sciropposa- o i biscotti artigianali venduti nei mercati agricoli.
Uovo di struzzo cotto alla brace
Nei mercati africani, è comune cuocere le uova di struzzo direttamente sulla brace, praticando un foro piccolo piccolo nella parte superiore dell’uovo e mescolandone il contenuto con un bastoncino. Un metodo che, pare, risale ai nomadi dei tempi antichi.
E ancora strapazzato, bollito, sodo, cotto come un gigantesco uovo al tegamino: le possibilità sono infinite, il gusto è sempre un successo. Ricorda, però, che il guscio di un uovo di struzzo è molto duro: si consiglia di usare un trapano da cucina o un coltello a sega per incidere un foro nella parte superiore e romperlo delicatamente.
Per concludere, l’uovo di struzzo è un ingrediente affascinante, sorprendentemente versatile e inaspettatamente delicato. In Sudafrica viene cucinato in molti modi –dal braai alle omelette, fino al curioso bollito– e rappresenta un perfetto esempio di cucina conviviale: in genere, si mette al centro della tavola e ognuno se ne serve. Se là è consuetudine, da noi scegliere di presentare un uovo di struzzo è ancora una scelta capace di stupire per gusto, dimensioni e originalità.
