Wise Society : Ricette di Natale: i talleri alle rape rosse, casolet e ricotta dello chef Mattia Sicher
ARTICOLI Vedi tutti >>

Ricette di Natale: i talleri alle rape rosse, casolet e ricotta dello chef Mattia Sicher

Serena Fogli
22 Dicembre 2020

Immergiamoci nell’atmosfera trentina con un piatto da leccarsi i baffi. Il suo colore non lascia spazio a nessun dubbio, e infatti è perfetto da proporre tra le ricette di Natale. Stiamo parlando dei talleri alle rape rosse, casolet e ricotta affumicata, una ricetta di Mattia Sicher, chef del Pineta Nature Resort in Trentino.

Ricette di Natale: i talleri alle rape rosse di Mattia Sicher

E’ Mattia Sicher, nipote del leggendario Bruno, a regalarci questa meravigliosa ricetta che fa parte del menu del Pineta Nature Resort, celebre anche per la sua “Cantina del Bruno”, un vero e proprio scrigno di tesori.

NataleQuesto piatto è un modo per conoscere, anche da lontano, un luogo in cui è l’eccellenza ad essere la vera protagonista: qui il rustico e il romantico si incontrano a metà strada per mettere in tavola le eccellenze del Trentino e della Val di Non. Fermarsi alla Pineta Nature Resort significa scoprire salumi profumatissimi come la mortandela o le bolle di montagna di Trentodoc, accuratamente selezionate.

Abbiamo parlato di territorio, non a caso: in questo luogo magico, infatti, la salvaguardia delle colture è di casa e gli ingredienti provengono da coltivazioni portate avanti con tecniche biologiche e biodinamiche

Ma non perdiamo altro tempo e andiamo a scoprire gli ingredienti e il procedimento per preparare anche a casa nostra i talleri alle rape rosse, casolet e ricotta affumicata di Mattia Sicher, ricetta che lo chef ha personalmente scelto per arricchire la nostra tavola delle feste. 

Gli ingredienti dei talleri alle rape rosse di Mattia Sicher

Per preparare a casa i Talleri con casolet e ricotta affumicata avrete bisogno dei seguenti ingredienti, perfetti per quattro persone.

Per l’involucro di patate

· 600 g di patate
· 400 g di farina
· 200 g di rape rosse cotte al vapore (vanno bene anche quelle confezionate, meglio se bio)
· 1 uovo piccolo
· 8 g di sale

Per il ripieno

· 60 g di formaggio Casolet (formaggio morbido a latte crudo, presidio Slow Food)
· 1 cucchiaio raso di Trentingrana
· 30 g di ricotta affumicata
· 30 g di ricotta vaccina

* Burro per impiattare

Ricette di Natale: i talleri di Mattia Sicher

Foto di Marco Varoli

La preparazione dei Talleri alle rape rosse

  1. Lavare e lessare le patate con la buccia.
  2. Appena cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, distribuendole bene su un piano per farle raffreddare.
  3. Quando saranno ben fredde aggiungere la farina, l’uovo, le rape rosse passate e amalgamare fino a ottenere un composto liscio e compatto.
  4. Dopo averlo diviso in due parti, stenderle con un mattarello fino a ottenere due quadrati dello spessore di 1 cm.
  5. Distribuire a piccole cucchiaiate su uno dei due quadrati il ripieno, creato mescolando bene tutti gli ingredienti frullati in precedenza.
  6. Coprire con il secondo quadrato e tagliare dando la forma desiderata (come per confezionare dei ravioli).
  7. Verificare che siano ben sigillati e cuocere in acqua bollente per 5 minuti da quando inizia a riprendere il bollore.
  8. Scolare e servire con burro sciolto in un po’ di brodo e fatto restringere.

Segreto per rendere il colore di questa salsa più brillante: centrifugare un po’ di rapa rossa cruda e aggiungerla subito prima di servire.

Non ci resta che augurarvi buon appetito! Se cercate altre ricette di Natale, le trovate a questo link!

© Riproduzione riservata
TOPICS:
Continua a leggere questo articolo:
  wp_term_relationships.term_taxonomy_id = 15263
CORRELATI IN WISE
 
DALLA COMMUNITY