A Natale i dolci sono sempre protagonisti. Ecco gli ingredienti e la ricetta dello zelten, uno dei dolci natalizi trentini per eccellenza preparato dal noto chef della Val di Non
Dici Natale e pensi subito Trentino-Alto Adige, con i suoi scenari e le sue atmosfere che, quando cade la neve, sembrano fare Natale più che in qualsiasi altro angolo d’Italia. E proprio dal Trentino, precisamente dalla Val di Non, viene questa preparazione super gustosa e perfetta per le feste natalizie: quella dello Zelten trentino è una ricetta che identifica uno dei dolci più rappresentativi dell’arte dolciaria trentina, a base di frutta secca e canditi, onnipresente sulle tavole della regione alpina a Natale. Quest’anno però non porterai in tavola uno zelten qualunque, ma uno zelten d’alta cucina. Seguirai infatti la ricetta dello Cristian Bertol, chef di Villa Orso Grigio, cuoco di fama con alle spalle esperienze internazionali (è stato anche nella cucina della famiglia reale svedese) e svariate collaborazioni con grandi chef, fra cui Gualtiero Marchesi ed Henry Chenot.
Lo Zelten trentino preparato dallo chef Cristian Bertol.
La ricetta dello Zelten trentino secondo Cristian Bertol
Lo zelten trentino di Cristian Bertol è una vera delizia e, come se non bastasse, è davvero semplice da preparare. Si tratta di un dolce dalle antiche origini contadine, che ha fra i suoi ingredienti principali fichi secchi, mandorle, noci, pinoli, burro, zucchero e frutta candita. Veniva preparato per le occasioni importanti, considerato che in passato molti di questi ingredienti erano ricchi e preziosi, quindi non sempre a portata di mano.
Fare lo zelten trentino in casa non è per nulla difficile. Inoltre è buonissimo e si conserva senza problemi per molti giorni, tanto che da tradizione si prepara anche in anticipo di una settimana rispetto all’inizio delle feste. Fondamentale, ovviamente, la selezione di ingredienti di qualità, in grado sempre di fare la differenza in qualsiasi ricetta, anche la più semplice, si intenda preparare! E allora partiamo proprio da questi, passando poi al procedimento.
Ingredienti
Per preparare lo Zelten trentino avrai bisogno di:
- 500 g di farina tipo ”0”
- 250 g di latte intero
- 20 g di lievito di birra
- 80 g di burro
- 80 g di tuorlo
- 80 g di zucchero
- 20 g di miele
- 200 g di uva sultanina
- 200 g di fichi secchi
- 200 g di noci sgusciate
- 100 g di macedonia di frutta candita
- 100 g di mandorle
- 100 g di pinoli
- 5 g di sale
Procedimento
Per lo zelten trentino fatto in casa, procedi così:
- Impastare la farina, il latte, il lievito (sciolto in un po’ di latte tiepido), il burro, i tuorli, lo zucchero e il miele.
- Quando l’impasto sarà ben incordato, aggiungere tutta la frutta secca tagliata a dadini e l’uvetta precedentemente fatta macerata in un po’ di rum.
- Far riposare l’impasto per 2 ore e stenderlo su una teglia infarinata, spennellare con uovo e decorare con frutta secca.
- Lasciar riposare per altri 30 minuti e cuocere a 180° per 35/40 minuti.
Semplice no? Non resta che mettersi all’opera, la ricompensa in termini di profumo e sapore è garantita! Buon appetito e buon Natale!
Lo Zelten è un dolce di origine contadina che veniva preparato solo nelle occasioni più importanti.
La cucina di Cristian Bertol
Cristian Bertol è fra i migliori chef trentini, noto per i suoi piatti unici.
Quella dello zelten è solo una delle tante ricette che trovano casa a Villa Orso Grigio, dove lo chef Bertol ha messo radici, tornando alle sue origini in Val Di Non. Qui lo chef ha creato il proprio orto a 1000 metri di altitudine, così da avere a disposizione materie prime rigorosamente a chilometro zero.
Cristian Bertol è infatti uno chef che ha costruito il proprio percorso su una cucina contemporanea attenta alla materia prima, ai territori e all’equilibrio dei sapori. Il suo stile unisce tecnica e sensibilità, con piatti che valorizzano ingredienti stagionali e lavorazioni pulite, senza perdere identità e personalità. La sua è una cucina che racconta una visione fatta di ricerca, rispetto per le tradizioni e uno sguardo costante all’innovazione, con l’obiettivo di offrire un’esperienza gastronomica autentica e riconoscibile. E il suo Zelten è la prova concreta di questo suo approccio.
