Si tratta di una bevanda molto antica che arriva dall'Oriente, dove è soprannominato tè dell'immortalità. Si prepara a partire dal tè e al suo interno racchiude molte proprietà benefiche per l'organismo
Una bevanda un po’ speciale, che unisce i benefici dei cibi fermentati alle virtù tonificanti del tè. Parliamo del kombucha, una bevanda dalle origini antichissime avvolte nella leggenda, che arriva da lontano, dall’Asia, e che al di là del sapore (buono e particolarissimo!) può entrare a pieno titolo in una sana “longevity diet”. Già, perché i suoi benefici partono da una digestione migliore per arrivare a una pelle più bella e a difese immunitarie più forti. Non a caso in Oriente è chiamato il tè dell’immortalità. I motivi per sorseggiarlo, in un caldo pomeriggio d’estate e non solo, ci sono tutti! Scopriamo allora cos’è la kombucha e quali sono le sue tante proprietà.
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Cos’è la kumbucha?
Partiamo dall’inizio scoprendo cos’è la kombucha. Come anticipato, si tratta in realtà di un tè nero fermentato che si ottiene facendo fermentare il tè attraverso una “madre” (simile a quella del lievito), composta di microrganismi, lieviti e acido acetico. Con la fermentazione il lievito trasforma lo zucchero in anidride carbonica e alcol. Anche i microrganismi, particolare l’acetobacter aceti, agiscono sullo zucchero e lo fanno diventare cellulosa, formando lo scoby (dall’inglese Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, Colonia Simbiotica di Batteri e Lieviti), una pellicola bianca, gelatinosa che ricopre la bevanda fino a diventare un vero e proprio disco, abbastanza spesso da poter essere frammentato. È proprio lo scoby l’ingrediente magico che dà vita il kombucha tea e ne fa uno degli alimenti fermentati più ricchi di qualità e, come vedremo, di benefici.
Quanto all’origine della kombucha, questa si perde nella leggenda ed è molto antica: pare che sia stato il medico coreano Kombu a usarlo per primo per guarire l’imperatore giapponese Inyco. Già dall’inizio era quindi famoso per le le proprietà salutistiche che ne hanno fatto nei secoli una bevanda molto diffusa in Oriente e poi in Occidente. Oggi anche da noi è diventato un vero superfood, un cibo funzionale che non solo è buono ma fa anche bene.
Passiamo ora al suo sapore, per avere un quadro completo. Il sapore della kombucha è gradevolmente aspro e frizzante, proprio a causa della fermentazione. Al naturale è buonissimo ma si può trovare anche aromatizzato allo zenzero, alla frutta o ai boccioli di rosa. Qualche pezzetto di frutta fresca o un pizzico di spezie da aggiungere al momento al kombucha fresco lo fa diventare un mini-drink tutto da gustare.
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I benefici della kombucha
I benefici della kombucha sono davvero tantissimi, e non a caso in Oriente è utilizzato e gustato da secoli. Dai benefici per la salute intestinale al supporto del sistema immunitario, qui sotto trovi tutte le proprietà di questo tè fermentato.
Migliora la salute dell’intestino
La kombucha è una bevanda naturalmente ricca di probiotici, nati dalla fermentazione del tè. Questi microrganismi benefici aiutano a riequilibrare il microbiota intestinale, favorendo una digestione più regolare e riducendo gonfiore e pesantezza. Un intestino più sano, come vedremo fra poco, contribuisce anche a un sistema immunitario più forte, poiché gran parte delle nostre difese nasce proprio lì.
Supporta il sistema immunitario
Grazie all’azione combinata dei probiotici e degli antiossidanti presenti nel tè, la kombucha – come anticipato – può contribuire a rafforzare la risposta immunitaria. Il suo consumo regolare aiuta infatti a ridurre l’infiammazione cronica di basso grado e sostiene l’organismo nei momenti di maggiore stress o stanchezza.
Favorisce la detossificazione del fegato
Durante la fermentazione alla base della preparazione della kombucha, si formano acidi organici, come l’acido glucuronico, che partecipano ai processi naturali di detossificazione del fegato. Non si tratta di un effetto “detox” immediato o miracoloso, ma di un supporto delicato che può migliorare l’efficienza del fegato nel gestire tossine e scarti metabolici.
Offre un potente effetto antiossidante
Il tè è una fonte ricca di polifenoli. La fermentazione rende questi antiossidanti ancora più biodisponibili, aiutando l’organismo a contrastare i radicali liberi e a ridurre lo stress ossidativo. Questo meccanismo contribuisce alla protezione delle cellule e del loro invecchiamento: per questo motivo la kombucha può essere intesa come una bevanda antiage.
Può aumentare i livelli di energia
La kombucha contiene naturalmente piccole quantità di caffeina e vitamine del gruppo B, entrambe prodotte o trasformate durante la fermentazione. Per questo molte persone la percepiscono come una bevanda energizzante ma più delicata rispetto al caffè, capace di dare una spinta senza provocare nervosismo.
Aiuta il metabolismo e la regolazione della glicemia
Alcuni studi suggeriscono che la kombucha possa migliorare la sensibilità all’insulina e contribuire a mantenere più stabili i livelli di zucchero nel sangue. Questo effetto è particolarmente evidente quando la bevanda è preparata con tè verde. Inoltre, la sua composizione può favorire un metabolismo leggermente più attivo.
Può contribuire a un profilo lipidico più sano
Le ricerche preliminari, soprattutto su animali ma anche in piccoli studi sull’uomo, indicano che la kombucha può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL e trigliceridi, mentre aumenta l’HDL, il cosiddetto colesterolo “buono”. Pur non essendo un trattamento medico, può rappresentare un valido alleato in uno stile di vita sano.
Controindicazioni
Nel caso della kombucha vale il principio della moderazione: mai esagerare con le quantità e soprattutto attenzione alla qualità. Meglio evitare kombucha tea di dubbia origine, casalinghi o conservati male. I microrganismi, se si moltiplicano per cattiva igiene o conservazione, possono infatti causare tossicità della bevanda. Un uso eccessivo ha provocato in qualche caso anche acidosi metabolica. Il contenuto di zuccheri lo rende, infine, poco indicato se si soffre di candida.
L’ideale è consumare mezza tazza al giorno di kombucha che può arrivare a una, se si consuma il kombucha tea da tempo. Si beve a stomaco vuoto oppure una mezz’oretta prima dei pasti. Per la presenza di alcol (minima, ma c’è) la kombucha non è adatta ai bambini. Per lo stesso motivo non è ideale per chi ha problemi di acidità gastrica o è molto sensibile alla caffeina.
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La ricetta del kombucha
Sai che puoi preparare la kombucha a casa? E’ necessario aggiungere all’infuso di tè nero (ma si può usare anche te verde o bianco) del kombucha già pronto (10% della quantità di tè) e lo scoby (anch’esso comprato già pronto), lasciando poi fermentare il tè per circa una settimana in barattoli di vetro sterilizzati e coperti con panni di stoffa, così da far passare l’aria e poi nuovamente per altre 2/3 volte successive.
Lo scoby va eliminato alla fine della fermentazione e il kombucha conservato in contenitori ermetici, sempre di vetro, e consumato entro 3/5 giorni. La preparazione casalinga però, se non è effettuata con tutte le precauzioni e se non si è abbastanza esperti può essere rischiosa: il pericolo è quello di creare microrganismi nocivi. Meglio allora acquistare il kombucha già preparato: ottimo e sicuro!
Dove comprare il kombucha
Il kombucha si trova sempre più spesso in locali e tisanerie di ispirazione “orientale”. È perfetto però per una pausa relax a casa. Potete acquistare kombucha tea bio certificato con ingredienti organici nei negozi di alimentazione naturale e sugli store online, già pronto in bottigliette di vetro.
Lucia Fino
