Frutto della partnership tra Autogrill e l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Bistrot rappresenta un nuovo modo di fare ristorazione: sostenibile, attento alle tradizioni locali ed alla qualità artigianale. Strutturato come un moderno mercato urbano, Bistrot valorizza i prodotti e le ricette locali e recupera la maestria della lavorazione artigianale, per offrire al viaggiatore un’esperienza enogastronomica all’insegna dei sapori autentici e dei mestieri di una volta, nel rispetto delle tradizioni del territorio e della stagionalità dei prodotti.

Dopo l’esordio nella stazione di Milano Centrale, nel 2014 Bistrot apre per la prima volta all’interno di un aeroporto, con l’inaugurazione nello scalo tedesco di Dusseldorf e successivamente in quello di Roma Fiumicino. Nel 2015 la prima location urbana, all’interno del flasgship store Autogrill “Il Mercato del Duomo” in Piazza Duomo a Milano. Nello stesso anno l’affermazione del concept procede in parallelo all’espansione internazionale di Autogrill, con l’apertura all’interno dell’aeroporto internazionale di Helsinki, nella stazione ferroviaria olandese di Utrecht  e nello scalo aeroportuale svizzero di Ginevra. Nel 2016, in Italia, apre il primo Bistrot in autostrada, presso l’area di sosta di Fiorenzuola d’Arda, sull’autostrada A1, mentre nei mesi a venire sono previste le aperture negli scali di Montreal e Francoforte.

I fornitori, selezionati in collaborazione con UNISG in base ai principi del cibo buono, sano e giusto, sono produttori locali d’eccellenza. L’esperienza gastronomica è quindi unica sia nella qualità che nella varietà: se il viaggiatore di Helsinki può gustare salmone affumicato e affettati di renna, a Utrecht porta in viaggio con sé un tipico “Krentenbollen”, un panino all’uvetta imbottito di formaggio gouda, a Milano Duomo un gustoso riso al salto mentre a Dusseldorf può  concedersi un autentico “Curry Wurst”, specialità streetfood tipica del territorio.