Cleca S.Martino, storica azienda del dolciario italiano, dedica specifiche linee di prodotto a chi non tollera o è allergico al latte, a chi è a dieta o vuole stare leggero, a chi è intollerante al glutine a vari livelli. Senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
Tutti hanno diritto di godere della buona tavola e di concedersi un dolce ogni tanto. Viziarsi un po’ fa bene, senza esagerare. Una bella torta, per esempio, o un buon budino al cioccolato possono diventare protagonisti di un rituale individuale gratificante ma anche di un rituale sociale. Il problema è che se cresce la voglia di dolce, sta crescendo anche la percentuale di persone con allergie e, soprattutto, con intolleranze alimentari al glutine e al lattosio.
Per questo una storica azienda italiana del dolciario come la Cleca S.Martino ha deciso di puntare molto sulla diversificazione delle linee di prodotto dietro alle quali c’è un costante lavoro di ricerca sulle farine. Non solo, quindi, il budino che l’ha resa familiare sulle tavole degli italiani negli anni ’40 ma anche le linee Oro, dove il cioccolato fondente è protagonista, Biosun, una serie di preparati dedicata a chi sceglie l’alimentazione biologica e infine Gustati la vita, la più recente e quella che riesce a cogliere le più attuali esigenze di consumo offrendo dolci senza zucchero, senza latte, con cereali e fibre.
«L’idea è quella di valorizzare il nostro marchio facendo leva sull’aspetto salutistico, ancora più importante da quando è entrata in vigore la nuova legge sull’etichettatura con l’obbligo di indicare in etichetta gli allergeni e le fonti possibili di intolleranza alimentare» spiega Laura Manzini, Responsabile Assicurazione Qualità e Ricerca e Sviluppo «I preparati per Budini S.Martino senza latte hanno solo 96 Kcal per 100 g e possono essere mangiati da chi soffre di allergia o intolleranza al latte. In questo caso il target è specifico ma è giusto coprire tutto il mercato, anche le nicchie, per dare a tutti la possibilità di mangiare di tutto. Nei preparati senza zucchero il saccarosio è sostituito dal maltitolo, un dolcificante naturale ipocalorico che si ottiene dall’amido di mais e che riduce dal 40% al 50% le calorie rispetto al tradizionale zucchero. Salame di cioccolato e torta Margherita con yogurt stanno avendo un buon successo perché associano tradizione e linea: chi segue una dieta ipocalorica se li può concedere senza sensi di colpa. In questo senso funzionano anche le torte con cereali e fibre che regolano il transito intestinale e danno un senso di sazietà. In laboratorio lavoriamo varie tipologie di farina, non solo la 00, ma anche il grano saraceno, la farina integrale, quelle di riso e di mais. Cerchiamo di dare ai nostri prodotti una diversa caratterizzazione gustativa». Senza dimenticare che variare i cereali nella dieta consente di introdurre più nutrienti e di prevenire le intolleranze da accumulo come quella al glutine.
La S.Martino ne ha fatta di strada da quando i primi preparati per fare il pane e i dolci venivano prodotti in casa. Da piccola bottega nel mantovano si è trasformata in una moderna azienda con un innovativo sistema di produzione e un sistema di qualità e controllo integrato (dalle materie prime al confezionamento) per unire la creatività della sua produzione alle esigenze della moderna distribuzione alimentare.
