Wise Society : Pesce fresco: come riconoscerlo
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Pesce fresco: come riconoscerlo

Le dritte per comprare il pesce più buono e salutare

Francesca Tozzi
6 giugno 2012
  1. Se si acquista pesce allevato, è meglio scegliere quello allevato in Italia e controllare che sia specificato sull’etichetta
  2. Il pescato porta con sé il rischio delle contaminazioni da sostanze inquinanti presenti in mare. Potendo scegliere, privilegiare il Mediterraneo
  3. L’accumulo del mercurio e dei metalli pesanti è più frequente nei pesci di grossa taglia per cui non esagerate con il tonno e lo spada; privilegiate piuttosto il pesce azzurro di piccola taglia: sardine, acciughe, sgombri, aguglie, spratti, tutti ricchi di omega3
  4. Una volta scelto il pesce, la prima cosa da guardare è l’occhio: deve essere bagnato, brillante e convesso; in caso di occhio appiattito o incavato meglio lasciare perdere
  5. Osservate bene la pelle del pesce: deve essere lucida, brillante, ben tesa e non troppo asciutta
  6. Le squame devono rimanere ben aderenti al corpo: nel pesce freschissimo c’è quasi un muco traslucido che le ricopre. Passateci un dito sopra in direzione contraria: se si separano, lasciate il pesce sullo scaffale
  7. La carne deve essere elastica. Premete con un dito la superficie del pesce, anche se è nella pellicola: se si forma una fossetta e poi subito sparisce, il pesce è fresco; più rimane il buco, meno sarà da comprare
  8. Le branchie del pesce fresco devono essere intatte e rosate, e non devono lasciar colare alcun liquido
  9. Pinne e coda non sfilacciate e ventre non gonfio sono altri due indici di freschezza e salute
  10. L’odore non deve essere troppo forte e mai sgradevole né avere sentori di ammoniaca

Pesce fresco Foto di The Unknow/flickr

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